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浙江舟山采用海产品液氮深冷速冻技术大幅提升冰冻海鲜的品质
信息来源: 发布日期:2017-11-27 浏览次数: 字号: [小] [中] [大]

多年来,浙江大学舟山海洋研究中心对液氮深冷速冻技术积极探索,根据每种海产品的特性优化液氮冻结程序及工艺,使海产品速冻品质得到很大提高。据了解,液氮深冷速冻技术主要是利用-196℃的液氮做冷冻剂,可获得极大的冷冻强度,使海产品快速通过冰晶生成带,达到玻璃化冻结的状态,这样能有效抑制蛋白变性,防止冷冻品干耗,使冷冻品在解冻后品质达到冰鲜的状态。为了让这项技术实现产业化,中心研制出隧道式液氮速冻设备,配置智能专家库系统,最大产能可达到1.5吨/小时。以舟山梭子蟹为例,每年捕捞量超过10万吨,如果将其中的5000吨用于液氮保鲜,反季节销售每公斤以增值30元计算,可增值1.5亿元。(舟山日报)


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